A fronte di un maggiore e progressivo aumento degli ospiti del ristorante, nel marzo del 2003 è sttao realizzato il progetto per un laboratorio di carni suine (lavorazione carni e derivati, prosciutti, e insaccati vari) col fine di aumentare la produzione di un alimento base della propria cucina facendosi così direttamente garante della genuinità dei propri prodotti.

L’iniziativa contribuisce ulteriormente alla conoscenza e valorizzazione delle risorse del territorio e del paese creando di conseguenza un indotto economico di non trascurabile rilevanza.